Zutaten für 4 Portionen: 600 g Weißkohl 2 Paprikaschote(n), rote 4 EL Öl 400 g Hackfleisch, gemischtes 50 g Speck, durchwachsener, gewürfelter 200 ml Brühe 50 ml Wein, weiß 4 EL Senf, scharfer 1 TL Thymian, getrockneter 3 EL Crème fraîche Salz Pfeffer Zucker 750 g Pellkartoffeln, gekochte 60 g Mehl 1 Ei(er) n. B. Muskat 1 TL Salz 50 g Butter
Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Mehl, 1 TL Salz und etwas Muskat vermengen. Die Masse zu einer Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Mit den Händen zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser garen, anschließend abtropfen lassen. Den Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch zusammen mit dem gewürfelten Speck in 2 EL heißem Öl zusammen anbraten. Weißkohl und Paprikaschoten dazugeben und 5 Minuten mit anbraten. Nun die Brühe und den Weißwein angießen und ca. 20 Minuten schmoren. Zum Schluss den Schmorkohl mit Senf, Thymian sowie Crème fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Während das Kohlgemüse schmort, die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hinzugeben und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Schmorkohl zusammen mit den Schupfnudeln servieren.
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30.04.2013 07:15
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