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Zutaten für Grießschnitten (für 24 Portionen)
300gfettarmer Joghurt
300gWeichweizengrieß
300gMehl
300gZucker
300mlSpeiseöl
2ELBackpulver
4ELgemahlene Mandeln
4ELKokosraspel
einige Tropfen Rumaroma
1PriseKardamom
1PriseKoriander
40gVollmilch-Kuvertüre
40gweiße Kuvertüre
300gAprikosen aus der Dose
3ELAprikosenlikör
Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Joghurt in eine Rührschüssel geben und mit dem Weichweizengrieß, dem Mehl, dem Zucker, dem Öl und dem Backpulver verrühren.
Mandeln und Kokosraspel hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend den Teig mit Rumaroma, Kardamom und Koriander aromatisieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Oberfläche möglichst ebenmäßig glätten und das Ganze bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) ca. 35–40 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiße und die Vollmilch-Kuvertüre getrennt schmelzen und den abgekühlten Kuchen damit verzieren.
Die Aprikosen abtropfen lassen, einige Früchte in Spalten schneiden und beiseite legen, den Rest pürieren und mit Likör verfeinern. Den Kuchen aufschneiden, mit Aprikosenspalten und Zitronenmelisse garnieren und mit dem Fruchtpüree servieren.